Nel 2004 Luca Graffo e Alessandro Pancini fondano Laboratorio Origine nell’antico borgo di Cengio Alto, in Valbormida (SV), scegliendo di produrre liquori artigianali partendo dalle antiche ricette tipiche della zona, ma usando tecniche moderne.
La caratteristica principale di questi infusi sono però le materie prime, tutte rigorosamente selezionate e provenienti solo da agricoltura biologica: le erbe officinali sono prodotte dalla Società Cooperativa Agricola Agronatura in provincia di Alessandria, l’alcol di grano da frumento tenero usato come base proviene da Sacchetto S.p.A., nel cuneese, mentre l’acqua minerale dalla Sorgente Fonti Bauda (SV) o da Fonti Lurisia (CN).
La scelta di produrre spirits bio nasce dal fatto che la clientela è sempre più attenta nei confronti di un’alimentazione naturale volta a migliorare la propria salute; in questo senso, anche il bere responsabile deve avvicinarsi al biologico e Laboratorio Origine da sempre va alla ricerca di alti standard qualitativi per garantire la rintracciabilità del prodotto.
Il processo per la produzione dei liquori di Laboratorio Origine è la tradizionale macerazione a freddo: in vasche di acciaio inox, all’alcol vengono aggiunte erbe precedentemente essiccate in forni a bassa temperatura, un processo che permette di conservare intatte tutte le loro caratteristiche organolettiche.
La macerazione a freddo per 30-40 giorni permette di ottenere una base alcolica di 70°-80°, che viene poi portata in una vasca refrigerante con miscelatore a pale meccaniche: questo processo stabilizza il prodotto mantenendolo a una temperatura di -5° C per 48 ore. In questo modo non vengono usati stabilizzanti, nè aromi artificiali.
Alla miscela viene aggiunta acqua di fonte e poi si lascia decantare per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Solo a questo punto si filtra leggermente il prodotto, che può presentare residui sul fondo, indice di genuinità.
Gli spirits sono pronti da gustare dopo circa 2 mesi di affinamento in bottiglia e nell’assortimento Timossi non possono mancare i prodotti di Laboratorio Origine.
Monoerbe Camomilla: si tratta di un liquore bio da meditazione, ideale da servire liscio dopo cena. Il colore è giallo tenue con riflessi verdognoli; al naso esplode l’aroma tipico dei fiori di Matricaria Chamomilla, mentre in bocca è mediamente corposo ed elegante.
Monoerbe Ginepro: questo ottimo digestivo, dal colore giallo pastello, si serve liscio dopo pasti abbondanti. Il profumo molto intenso fa emergere la bacca del Juniperus Communis, che conferisce al liquore il suo caratteristico gusto pungente, con sentori di agrumi freschi.
Monoerbe Liquirizia: ottimo a fine pasto, può essere bevuto in ogni momento della giornata. Liquore dal colore sabbia del deserto, al naso rivela il profumo tipico della radice di liquirizia, con note di caffè e tabacco che si riflettono anche nel gusto.
Monoerbe Rosa: questo infuso bio a base di petali è ideale come liquore da meditazione a fine pasto e in abbinamento a crostate di frutta. Il colore è rosa pastello, al naso si percepiscono note di rosa e fragranze mediorientali, mentre in bocca rivela sentori floreali tipici della Rosa Damascena.
Monoerbe Zenzero: questo liquore è ideale per coloro che amano lo zenzero, che emerge sia al naso, sia in bocca, rivelando tutte le note pungenti e decise tipiche della radice, equilibrate dal succo del limone. Ottimo come digestivo a fine pasto, è interessante in abbinamento a piatti speziati di cucina etnica, zuppe, gelato e dolci.
Monoerbe Caffè: il caffè macinato conferisce a questo infuso le caratteristiche note aromatiche della miscela 100% arabica; ottimo come digestivo a fine pasto, può sostituire la tazzina di caffè in ogni momento della giornata. Può essere usato per preparare creme, semifreddi e torte inzuppate.
Gin Gino: la base è costituita da un distillato di grano biologico a cui vengono aggiunti gli alcolati delle varie erbe officinali (5 botaniche) autoprodotti all’interno del Laboratorio Origine attraverso la distillazione sotto vuoto a basse temperature per preservare aromi e profumi. Si tratta di un gin dal colore trasparente e brillante, in cui predomina il profumo delle bacche di ginepro accompagnato da sentori agrumati e speziati. In bocca il gusto del ginepro è deciso, mentre liquirizia e rosa donano sfumature più morbide e danno equilibrio alle note amare conferite da salvia e limone.
Bio Vodka: si tratta della prima vodka intramente biologica in cui il gusto deciso si amalgama con le note morbide tipiche dei distillati di cereali. Trova spazio in cocktail classici, ma è da provare in abbinamento a finger food e sushi.
